couscous d'automne végétarien
une recette de Alio
Servir Chaud Avec Cuisson vegan sans-lactose
Quantité pour 100 couverts
Les auteur•ices de la recette ne l'ont pas testé pour le nombre de couverts indiqué par défaut (100). Merci de modifier la recette pour indiquer si vous l'avez testé avec succès, ou pour corriger les quantités d'ingrédients indiquées.
Nombre de couverts à servir :
Allergènes divers: Céleri: Céleri branche
Gluten : Semoule moyenne (blé)

Plat pour le catering de la fête de la soupe 2025

Ingredients

Assaisonnements(goûtez, ajustez !)
Sauce tomate mutti:800 gr.
Sel:100 gr.
Sel:130 gr.
Fruits et Légumes
Ail:1 tête·s (~ 80 gr.)
Carotte:3.9 Kg
Céleri branche :900 gr.
Courge:3.9 Kg
Navet:1.7 Kg
Oignon:2.6 Kg
Pomme de terre:7.7 Kg
Raisin sec:1 Kg
L.O.F.
huile d'olive:2 l.
huile de tournesol:1 l.
Produits Sec
Pois chiches:1.3 Kg
Semoule moyenne (blé) :8 Kg
→ Allergènes

Préparation

A prévoir à l'avance !
Faire tremper les pois chiches

Faire chauffer l’huile avec les épices : cumin, gingembre, paprika, curcuma, coriandre, clou de girofle, muscade, poivre

Émincer les oignons et faire suer dans l’huile chaude

Couper les légumes grossièrement et les ajouter dans la casserole dans l’ordre : Pdt, courges, carottes, navet, celeri. Faire rissoler.

Rajouter la sauce tomate et les pois chiches

Couvrir d’eau et laisser mijoter longtemps

Pour la semoule précuite, enduire la semoule d’huile et l’égrainer à la main (en la frottant délicatement avec ses deux mains)

rajouter le sel et le cumin (21gr) et les raisins secs

Couvrir d’eau avec légèrement plus d’eau que de semoule

Recouvrir si possible d’un tissu ou torchon propre et poser un couvercle sur le récipient. Laisser réhydrater 10 minutes

Égrainer à nouveau avec l’aide d’une fourchette. Possible de transvaser dans un autre récipient pour être sûr·e de bien atteindre la semoule dans le fond

Publié le : 19/10/2025 Dernière modification : 04/12/2025