Préparation de la pâte

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau bouillante qui a refroidit 1 minute, puis bien mélanger à la cuillère. Une fois qu’une boule est formée, pétrir à la main pour 10 minutes. La pâte est très collante, on peut ajouter un peu de farine sur la surface de travail si elle est trop dure à travailler, mais attention de ne pas trop en ajouter, la pâte sera trop dense.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé. Huiler légèrement le dessus de la pâte également. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et laisser reposer 2 heures sur le comptoir.

Préparation de l’huile aromatisée

Dans un bol résistant à la chaleur, mettre la farine, la poudre de piment et le poivre. Remuer et réserver.

Dans une petite casserole, mettre l’huile et la partie blanche des oignons verts. Chauffer à feu fort, et dès que ça pétille vigoureusement, cuire pour 1 minute. Verser l’huile chaude dans le bol avec la farine en la passant dans un tamis. Bien remuer avec un petit fouet. Ajouter l’huile de sésame et mélanger à nouveau. Réserver.

Assemblage et cuisson des crêpes

Diviser la pâte en autant de morceaux que nécessaire. Huiler légèrement la surface de travail (ne pas mettre de farine).

Avec un rouleau à pâte, abaisser chaque morceau jusqu’à obtention d’un rectangle d’environ 40 cm x 20 cm. Si la pâte se rétracte et est difficile à étirer, la laisser reposer 10 minutes avant de la garnir et de la rouler.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner un peu d’huile aromatisée sur la pâte. Laisser des bordures de 2 cm sans huile sur les 4 côtés. Parsemer d’oignons verts sur la zone huilée. Rouler la pâte en partant vers le bas et en prenant soin de retirer l’air à chaque tour. Une fois que l’on obtient un rouleau, l’éponger un peu avec un essuie-tout s’il est trop huileux, puis l’enrouler sur lui-même. Finir le disque de pâte en plaçant le bout du rouleau en dessous, puis écraser légèrement avec la main pour l’aplatir un peu. Laisser reposer 20-30 minutes.

Prendre un des morceaux de pâte roulée et l’aplatir avec un rouleau à pâte. Essayer d’obtenir un disque mince avec un diamètre d’environ 17-18 cm. Y aller doucement pour éviter de déchirer la pâte, mais si elle déchire, ce n’est pas critique.

Chauffer une poêle antiadhésive ou une billig à feu moyen et mettre un tout petit peu d’huile. Une fois la poêle bien chaude, y déposer une crêpe. Cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée. Note: Si la crêpe était encore assez épaisse en la mettant dans la poêle, déposer un papier parchemin (cuisson) sur le dessus, puis l’écraser avec une casserole 15 secondes sur le premier côté. La retourner, puis l’écraser à nouveau 15 secondes. La crêpe aura la bonne épaisseur, il ne restera qu’à la griller des 2 côtés.

Couper les crêpes en 6 pointes et servir avec la sauce.