Lasagne bolognaise végé saute tomate protéine de soja champignon béchamel
une recette de Alio
Servir Chaud Avec Cuisson
vegetarien
Quantité pour 100 couverts
Cette recette a été testée pour 100 couverts
Allergènes divers:
Céleri: Céleri branche
Gluten :
Farine de blé, Lasagnes
Produits laitier :
Beurre doux, Fromage râpé, Lait demi-écrémé
Lasagne pour le catering de la fête de la soupe 2025
Ingredients
Assaisonnements(goûtez, ajustez !)
Muscade:1
unité
Sauce tomate mutti:10
Kg
Produits Frais
Beurre doux
:900
gr.
Fromage râpé
:3.5
Kg
Fruits et Légumes
Carotte:3
Kg
Céleri branche
:1.5
Kg
Champignon de Paris:5
Kg
Oignon:3
Kg
L.O.F.
Farine de blé
:900
gr.
huile d'olive:1
l.
Lait demi-écrémé
:16
l.
Produits Sec
Lasagnes
:10
unité(10 paquets de pates à lasagnes (1,5 paquets par plaque gastro ; 1 plaque gastro = 15 portions))
Protéines de soja (petites):3
Kg(Le poids triple avec la réhydratation)
→ Allergènes
Préparation
- Faire le soffrito (oignon, céleri, carottes)
- rajouter la protéine de soja réhydratée et les champignons
- Assaisonner avec le mélange d’épices (4 épices, cumin, paprika) C’est ce qui remplacera la saveur “viande”
- ajouter la polpa mutti et le laurier. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter
- faire la béchamel : faire un roux avec le mélange beurre/farine, ajouter le lait. Laisser s’épaissir à feu très doux.
- monter les étages de lasagne : plaques - ragout - béchamel
- Couvrir de fromage rapé
- faire cuire à 180° pendant 30 min
Publié le : 16/10/2025
Dernière modification : 04/12/2025