Mafé végétarien et riz à la cardamone
une recette de Alio
Servir Chaud Avec Cuisson
vegan
sans-gluten
sans-lactose
Quantité pour 100 couverts
Les auteur•ices de la recette ne l'ont pas testé pour le nombre de couverts indiqué par défaut (100). Merci de modifier la recette pour indiquer si vous l'avez testé avec succès, ou pour corriger les quantités d'ingrédients indiquées.
Plat pour le catering de la fête de la soupe 2025
Ingredients
Autres
Pâte d'arachide
:3.5
Kg(Dakatine pour les vrai·e·s)
Assaisonnements(goûtez, ajustez !)
bouillon cube:13
unité
Concentré de tomate:225
gr.
Fruits et Légumes
Ail:2
tête·s
(~ 160
gr.)
Carotte:7
Kg
Chou blanc:7
Kg
Gingembre:35
gr.
Oignon:7
Kg
Tomate:3.5
Kg
Produits Sec
Riz basmati:8
Kg
→ Allergènes
Préparation
Faire chauffer l’huile avec les épices poivre et curcuma
Faire suer les oignons, l’ail et le gingembre
Rajouter les carottes et chou blanc. Ajouter le sel, laisser rissoler les légumes
Ajouter la pâte d’arachide
Faire fondre les cubes de bouillon dans un peu d’eau chaude dans une casserole
Ajouter les tomates fraiches et le concentré
Ajouter le bouillon
Rajouter un peu d’eau si besoin et laisser mijoter à couvert
Rectifier l’assaisonnement
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et débarrassée de l’amidon
ajouter quelques graines de cardamone
Ajouter à peu près 2 volumes d’eau par volume de riz
Si pas de ricecooker, faire cuire à feu fort jusqu’au début de l’ébullition pour mettre à feu très doux
Publié le : 19/10/2025
Dernière modification : 03/02/2026